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                  技術文章

                  面筋儀特點以及測定范圍


                    面筋質的數量和質量是食品加工品質和烘焙品質的決定因素,如面包、掛面需用麥谷/麥膠比值大的高筋粉,饅頭、餃子、普通面條適用麥谷/麥膠比值較小的中筋粉,而餅干、糕點則需用麥谷/麥膠比值小的低筋粉。因此 面筋儀 的使用非常普遍,面筋儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標準,在食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門都有廣泛的應用。
                    面筋主要由麥谷蛋白和麥膠蛋白組成,此外還有少量淀粉、纖維素、脂肪和礦物質。面粉中面筋含量成為評價面粉質量不可或缺的因素,因此,無論是小麥粉國家標準GB1355-86,還是專用粉行業標準SB/T10136-10144-93,直至1999年頒布的上等小麥標準GB/T17892-17893-1999都將濕面筋含量作為質量定等指標之一。托普儀器根據小麥面筋的測定原理,研制了<面筋測定儀。以下我們分析下使用面筋測定儀的各種優勢。
                    1.快速。用手工方法測定面粉面筋大約要40min,而用托普儀器的面筋測定儀同時測定兩個樣品,測定時間僅15min;2.準確。因是自動測定,排除了人為因素,用手工方法測定面粉,同一份樣品雙試樣誤差為1%,而用面筋測定儀重復誤差小于0.5%;3.評價質量。用手工采用面筋球拉伸法,根據面筋拉伸長度和人對“筋力”的感覺進行判斷,無法定量,而用面筋洗滌儀,用離心法測定面筋指數,可較正確地評價面筋質量。利用面筋儀可快速測定面筋含量和質量,有利于面粉廠及時判斷原料質量,了解生產過程中的質量變化,隨時反饋質量信息,以便通過工藝或設備的調整,保證出廠面粉質量。

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